건강의 파수꾼, 인삼에 대하여

음식으로 건강을 지키자~~~~

人蔘(인삼)의 역사와 발전, 효능

인삼재배의 역사

문헌상 인삼이 언제부터 본격적으로 재배되기 시작했는지 정확한 연대를 파악하기는 쉽지 않습니다. 오늘날과 같은 인삼의 대량 재배가 본격적으로 이루어진 것은 조선시대 중기 이후이며, 「정조실록(正祖實錄)」에 ‘가삼(家蔘, 재배한 인삼)이 성행한 뒤로는 경상도와 원춘도(原春道, 강원도)에서 밀봉하여 올린 것이 대부분 가삼입니다.’라는 구절 등으로 보아 이 시기에는 인삼의 인공재배가 성행하였음을 알 수 있습니다.

인삼재배 과정

인삼은 서늘하고 건조한 기후를 좋아하는 반음지성 식물로, 연평균 기온 0.9℃~13.8℃, 여름철 평균 기온은 20℃~25℃로 비교적 서늘하고, 연평균1200mm 내외의 비교적 강수량이 적은 지역이 재배에 적합합니다. 토양은 표토(表土)는 사양토(砂壤土), 심토(心土)는 점토(粘土)로 토층 구분이 명료한 지역이 좋습니다. 이러한 점들을 종합하여 고려해 볼 때 한반도는 인삼 생산의 최적지로, 천혜의 자연환경을 갖추고 있어 세계적으로 가장 질 좋은 인삼을 생산하는 인삼 종주국으로 평가되고 있습니다.

예정지 선정 및 관리

시제는 북쪽 또는 동북쪽으로 완만하게 경사지면에서 북쪽이나 동북쪽에 높은 산이나 방풍물 없이 넓게 트인 곳이 좋으며, 평지라도 배수만 잘 되면 무방하다. 토양은 표토와 심토의 구분이 명료하고 부식질(腐植質)이 많은 곳이 좋다. 예정지 밑 밑거름은 산야초 등 신선유기물을 많이 넣어 1~2년간의 휴경을 통하여 연간 15회 이상 밭을 갈되, 뜨거운 한낮에 집중적으로 갈아 일광소독으로 병충해를 예방한다. 또한 엄격한 잔류 농약검사를 통해 청정 토양만 선별하여 예정지로 관리한다.

채종 및 개갑

종자는 4년 근에서 7월 중순경 열매가 붉은색으로 성숙되었을 때 채취해 딱딱한 종자 껍질이 벌어지게 하는 개갑(開匣)처리를 해서 파종하여야 한다. 개갑 처리 방법은 채종 직후 과육을 깨끗이 제거하고 7월 중하순경에 개갑장에 넣어 약 100일간 물을 주면 종자 내 배(肧)의 성장과 동시에 종자 껍질이 벌어지게 된다.

파종

10월 하순에서 11월 상순 사이 파종하고 월동기간 중저온처리를 한다. 이듬해 4월 중하순경에 발아가 되고 그 후 10월 중순까지 뿌리가 신장되어 이식이 가능한 묘삼이 된다. 옛날에는 두둑위에 파종장척이라는 기구를 사용해 땅에 구멍을 낸 뒤 사람이 종자를 일일이 집어넣었지만, 요즘은파종기계가 개발되어 기계식으로 파종한다. 파종 후에는 볏짚은 잘게 썰어서 깐 다음 그 위에 이엉을 덮는다.

본포이식

파종 후 2년째 묘포(苗圃)에서 묘삼을 캐서 본포(本圃)에이식한다. 봄 이식은 3월 하순~4월 상순에 하고,가을 이식은 10월 중순~11월 중순 사이에 한다. 이식은 원료 수삼의 체형과 수량, 품질을 향상시키기 위하여 45˚각도로 경사지게 심는다. 이식에서 가장 중요한 것은 각도와 깊이다. 45˚로 뉘어심어야 사람 모양으로 균형되게 자라며, 고려인삼은 이러한우수한 체형을 만들기 위해 예로부터 전부 이식재배를 해왔다.

인삼수확

인삼은 4~6년근이 되는 해의 9~10월에 걸쳐채굴(수확) 한다. 해가림을 철거하고 인삼줄기를 베어낸 다음 채굴 호미나트랙터를 이용해 뿌리가 상하지 않도록 채굴한다. 채굴한 수삼은 그늘진 곳에서 흙을 털고 보관한다.

인삼의 7가지 효능

보기구탈 補氣救脫원기를 보호하고 허탈을 구한다. (허약 체질 개선 및 체력 증진)

익혈복맥 益血復脈혈액 생성을 왕성하게 하고 맥을 고르게 한다. (조혈 및 혈액 순환 개선)

양심안신 養心安神마음을 편안하게 하고 정신을 안정시킨다. (심장기능 강화 및 스트레스 해소)

생진지갈 生津止渴체액을 보충하고 갈증을 해소한다. (항당뇨 및 비장기능 강화)

보폐정천 補肺定喘폐의 기능을 보하여 기침을 멈추게 한다. (호흡기 질환 예방 및 개선)

건비지사 健脾止瀉위장을 튼튼하게 하고 설사를 멈추게 한다. (소화기질환 예방, 소화기능 개선)

탁독합창 托毒合瘡체내의 독을 제거하고 종기를 삭힌다. (제독 및 저항력 증진)

홍삼의 등장

인삼을 익혀 가공하는 기술은 조선시대 들어와 더욱 발전하였으며, 이후 끓는 물에 쪄서 익히는 가공 방식인 숙삼(熟蔘)방법에서 증기로 쪄서 익히는 방법으로 발전하는 홍삼이 등장했습니다. ‘홍삼’이란 용어를 처음으로 기록한 것은 「정조실록(正祖實錄)」으로 물로 익혀서 만든 인삼과 차별화하기 위해 홍삼이라고 표기한 것으로 여겨집니다.[출처 : 네이버]