Pie Story

건강한 파이, 호두파이~

▶ 호두파이 재료

· 주재료 : 호두 130g, 버터(찬 무염 버터 작은 것) 80g, 밀가루(박력분) 150g

· 부재료 : 달걀 50g, 설탕 5g, 소금 1g, 흑설탕 20g, 황설탕 20g, 버터(무염버터) 30g, 달걀 130g, 물엿 80g, 계핏가루 2g, 럼 15ml

· 재료설명 : 필링 (호두 130g, 흑설탕 20g, 황설탕 20g, 버터 30g, 달걀 130g, 물엿 80g, 계핏가루 2g, 럼 15ml), 파이지 (버터 80g, 달걀 50g, 설탕 5g, 소금 1g, 밀가루 150g)

▶ 호두파이 요리과정

1. 호두는 끓는 물에 2분간 데치고, 찬 물에 헹궈 물기를 제거한다. 오븐팬에 펴서 190도에서 3분 정도 타지 않게 구워 물기를 제거한다.

2. 체 친 박력분에 버터, 설탕을 잘 섞어준다.

3. 2에 달걀을 넣고 반죽이 한 덩어리로 섞이면 비닐백에 넣어 냉장고에 1시간 이상 휴지시킨다.(반죽을 휴지시키는 이유는 밀가루에 수분을 고루 흡수시키고 유지도 적당히 굳혀지며 퍼짐을 좋게 하기 위함이다.)

4. 휴지시킨 반죽은 비닐백에 넣은 채 밀대로 밀어주고, 타르트팬에 팬닝한 후 필링을 만들 동안 냉장고에 보관한다.

5. 호두를 제외한 필링 재료를 볼에 넣고 중탕으로 버터와 설탕을 녹여가며 섞는다. 거품은 걷어 내고 필링 체에 거른 후 잘라둔 호두를 넣어 섞는다.

6. 필링을 파이지에 채워넣고 바닥을 포크로 찍어준다.